3月25日下午，扬州中瑞酒店职业学院的非遗传习实训基地内，飘出一缕缕独特的清香——那是艾草与糯米粉交融的味道，更是春天的味道。学院面点班、西餐班、烹饪班的同学们放下课本，用一场别开生面的“手作青团”活动，将传统文化揉进了这个春天。
“大家知道青团的颜色为什么是青色吗？青团的‘青’要用艾草来调，这是老祖宗传下来的天然颜色。”教授中华优秀传统文化的卫燕红老师先给学生们放了一段有关青团的视频，随后拿起食材示范了起来。只见她将滚烫的开水缓缓倒入预拌粉中，手腕翻转间，原本的絮状粉末逐渐成团。
学生们围成一圈，目不转睛地盯着老师的手上功夫。学生李秀怡第一次尝试做青团，起初有些手忙脚乱，面团粘得满手都是。“别急，手上沾点水，慢慢来。”卫老师走到她身边，手把手地教。不一会儿，李秀怡手里便托出了一枚圆润光亮的青团。
学生茅优民手法娴熟，只见她揪下一块面团，搓圆、压扁、捏成小碗状，填入一大勺芝麻馅，虎口轻轻收拢，指尖一转，一枚饱满的青团便乖巧地躺在掌心。“在家就跟奶奶学过做青团，但学校里的氛围不一样。”她笑着说，大家一边做一边聊，好像把春天也包进去了。
“其实我们做的不只是青团，更是一份记忆。”一旁的同学接过话茬，她正在给青团包上保鲜膜，动作轻柔得像在呵护一件艺术品，“我是北方人，以前对青团没什么概念，来扬州上学后才第一次吃到。今天自己动手做，感觉离这座城市的春天更近了。”
这场看似应景的清明活动，实则是一场精心设计的“沉浸式实训课”。对于面点班的学生而言，青团制作是基本功的实战演练——从烫面水温的精准把控，到揉面、分剂、包馅、收口的手感拿捏，每一个环节都考验着课堂所学的扎实功底。西餐班的学生则在传统馅料之外大胆尝试创新，将西式烘焙中的调味技法融入青团制作，探索“中西合璧”的更多可能……
“很多人觉得做青团简单，但真正上手才发现，皮薄不破、馅多不漏、大小均匀，每一枚都要做到标准一致，这背后全是功夫。”面点班专业的老师一边逐一点评学生作品，一边说道，“我们的学生未来走上岗位，面对的不仅是点心，更是对传统饮食文化的理解与表达。今天的青团，就是他们职业生涯里一枚小小的‘试金石’。”
学院基础教学部主任刘靖也来到活动现场，和同学们一起包青团、话民俗。“清明节吃青团，不只是一个习俗，更是一种文化的传承。”刘主任对身边的同学们说，“你们是学烹饪、学酒店管理的，未来都是要跟‘食’打交道的。懂得食物背后的文化，你们的手艺才会有温度。”
学院相关负责人表示，将传统文化节日与专业实训深度融合，是学院“文化育人、实践育人”教学理念的生动体现。学生在亲手制作中感悟民俗内涵，在操作台前锤炼专业技能，真正实现了“做中学、学中悟”。一枚青团，既承载着千年节令文化的厚重，也丈量着学生们从课堂走向岗位的每一步成长。
扬州市新闻传媒中心记者 胡迪 文/图