2025 年 7 月
我校学子踏入
淮扬菜非遗传承人
周晓燕大师主理的三月・醉淮扬餐厅
开启了意义非凡的实习征程
周晓燕大师和扬州中瑞实习生董语嫣、郑雨琪两位同学的合影
周晓燕大师简介
周晓燕大师
淮扬菜非物质文化遗产传承人
扬州大学旅游烹饪学院教授
硕士生导师
全球中餐推广大使
享受国务院特殊津贴专家
在中国澳门伦敦人，周晓燕大师主理的淮扬晓宴于2024年摘得米其林二星荣誉，该餐厅同样延续传统淮扬经典，将淮扬菜的匠心技艺与当代多元审美完美融合，为食客呈现口味上乘、意蕴丰富、技艺精湛的淮扬美馔。
周晓燕大师扎根教学科研近40年，为烹饪行业培养了大量高级烹饪人才。他曾先后主编及参编《烹调工艺学》等多部专著与教材、发表相关学术论文30余篇。为推广淮扬菜，多次应邀赴美国、德国、澳门等国家和地区进行交流，同时助力扬州市获得“世界美食之都”称号，为中餐国际化做出了积极的贡献。
三月·醉淮扬｜产校融合基地简介
三月·醉淮扬餐厅通过一脉相承的淮扬技艺与味道、灵活多变的选材与呈现，打造既美味又有温度的淮扬菜。餐厅承载着传承淮扬菜的使命，坚守经典淮扬，通过回溯本源与匠心复现让更多的人了解到淮扬菜的技艺和底蕴。而在淮扬基础上不断创新，让淮扬菜有更加时尚的表达方式， 与新时代的消费者产生共鸣。
学子在此不仅能锤炼服务技艺，更能沉浸式研习淮扬菜的历史脉络、非遗技艺与文化内核，这种 “学校 + 大师工作室” 的模式，让实训资源始终与行业最高标准同步。
董语嫣、郑雨琪茶艺展示
我校与三月・醉淮扬共同设计的实训课程，实现了从技能到素养的阶梯式提升。学子在实习中系统掌握迎宾、摆台、传菜等服务规范，更在大师团队指导下领悟服务行业的本质内核。
双方共建的 “初级 - 中级 - 高级助理” 晋升通道，与学校人才培养方案精准对接，每个阶段的考核标准都源自行业真实需求，确保实训成果直接转化为职业竞争力。
周晓燕大师对我校学子的寄语
“传承不守旧，创新不忘本”
这里不仅是学子成长的试炼场
更是学校实习实训资源实力的最佳证明
—— 能将课堂延伸至周晓燕大师的餐厅
让学子在非遗传承第一线学习
是我校办学理念的生动写照
更是我校创新发展的新突破